Марсала - эликсир сицилийского солнца в вашем бокале
Что такое Сицилия? Это теплый ветер с африканских берегов, наполненный цветочными ароматами и свежестью. Это пышные виноградники и оливковые рощи, синее небо и теплое лазурное море… Именно здесь родилось десертное вино марсала, у которого, кстати, очень интересная история.
Вино марсала появилось на свет благодаря непогоде: в далеком 1773 году из-за надвигающегося шторма английский корабль, путешествовавший по торговым делам, остановился не у берегов города Мадзара-дель-Валло, куда направлялся, чтобы заключить важную сделку, а в порту Марсалы. В одном из кабаков хозяину корабля, богатому купцу из Ливерпуля Джону Вудхаусу предложили угоститься крепким вином, похожим на портвейн или мадеру. Оно пришлось по вкусу Вудхаусу, и он пожелал купить целую партию этого напитка. Но нельзя забывать о том, что в конце XVIII века путешествия занимали куда больше времени, чем сейчас, и поэтому вино на корабле могло испортиться. Чтобы не допустить этого, Вудхаус придумал следующее: долить в вино еще какое-то количество спирта, что помогло бы довезти напиток в сохранности. Его идея оказалась настолько удачной, что вся привезенная партия была вмиг раскуплена англичанами, до этого никогда не пробовавшими столь крепкого сладкого вина. Вудхаус, не долго думая, решил перебраться жить на Сицилию и развивать там свой бизнес, родившийся так спонтанно.
К началу XIX века марсала стала неизменным и незаменимым напитком на английских кораблях. Что говорить – даже победу в Трафальгарской битве адмирал Нельсон отмечал именно марсалой. Вина марсала относятся к категории DOC. Виноград, который становится сырьем для этих вин, выращивается по всей провинции Трапани (за исключением города Алькамо и мелких островов). Марсала изготавливается из разных сортов винограда: белых Grillo, Catarratto,Insolia и Damaschino и красных Pignatello, Nero d'Avola и Nerello Mascalese (и по правилам красные сорта винограда не могут занимать больше 30% от общего объема сырья). После того, как виноградный сок забродил, в него добавляется спирт, придающий напитку необходимую крепость. Дальше вина выдерживаются в бочках: чтобы получить настоящее Marsala Vergine, нужно оставить его в бочках на 5 лет, а вино Stravecchio выдерживается в два раза дольше.
Действующие и по сегодняшний день стандарты и правила производства марсалы были сформулированы в 1969 году. Стандарт допускает два варианта повышения крепости этого вина. Лучшие марочные вина подслащают виноградным соком, уваренным до высокой степени сахаристости. Этот последний ингредиент (по-итальянски – «mosto cotto») отсутствует в самом алкоголе. Кроме того, он придает марсале неповторимый янтарный цвет. Лучшие сорта марсалы обладают естественной виноградной сладостью, которая сохраняется благодаря прерыванию сбраживания. Ординарные вина подслащают крепленым виноградным соком.
Видов марсалы несколько, они отличаются друг от друга сроком выдержки, цветом и количеством сахара:
- Золотая марсала (без добавления вареного сусла)
- Янтарная марсала (с небольшим процентом вареного сусла)
- Рубиновая марсала (без добавления сусла, из красного и белого винограда (не более 30%))
- Сухая марсала (с пониженным содержанием сахара - 40 г/л)
- Полусухая марсала (содержание сахара колеблется от 40 г/л до 100 г/л)
- Сладкая марсала (содержание сахара превышает 100 г/л)
- Фине (древесине, из которой сделаны бочки, как минимум 1 год)
- Супериоре (древесине, из которой сделаны бочки, как минимум 2 года)
- Супериоре ризерва (древесине от 4 лет и больше)