Черный трюфель: жемчужина на Вашем столе
Трюфель непросто найти: он прячется под землей, у корней деревьев, как правило, дубов. Глубина, на которой "залегает" трюфель, может варьироваться от нескольких сантиметров до полуметра, поэтому отыскать эту природную драгоценность самостоятельно практически невозможно. Ну разве что только присматриваться к роящимся над опавшей листвой у корней мошкам.
Исторически для охоты за трюфелями использовали свиней. Люди заметили, что этих животных привлекает запах прячущихся трюфелей, и они безошибочно находят места их произрастания. Более того, они начинают очень рьяно рыть землю, а потому сомнений не остается - клад здесь. Но энтузиазм свиней, хоть и помогал людям, вредил экосистеме: разрушение лесной почвы не шутки. Именно поэтому для поисков трюфелей стали использовать специально обученных собак. В Италии это преимущественно лаготто романьоло - итальянские водяные собаки. Но вообще-то порода не так важна: надрессировать можно и дворняжку, ведь нюх у всех собак отменный. Но шеф-повара ресторанов высокой кухни все же предпочитают "работать" с лаготто: например, шеф замечательного ресторана Toblino, расположенного в одноименном замке, Стефано Бертони, охотится на трюфели со своими любимыми водяными собаками.
Сезон сбора трюфелей начинается в ноябре (то есть совсем скоро!) и длится до марта. Если Вы соберетесь отправиться на охоту за трюфелями, рекомендуем прибегнуть к помощи опытного трифалау - гуру в области грибной охоты. Он Вам и место покажет грибное, и собак с собой приведет. И тогда предприятие точно будет успешным!
Черные трюфели, как и белые, употребляют в пищу сырыми, отличие лишь в одном: черные слегка подогревают. Настоящие ценители любят минимализм - только трюфели, соль и оливковое масло. А вообще эти грибы можно есть и с пастой, и с ризотто, и с говядиной... В замке Тоблино, например, Вам предложат равиоли с улиткой и черным трюфелем. Что касается напитков, то специалисты рекомендуют употреблять трюфели с выдержанными винами, обладающими сильным ароматом.
Многое еще можно рассказать об этом удивительном грибе! Если Вы захотите приоткрыть завесу загадочного мира трюфелей, приезжайте в Трентино - Альто-Адидже, а мы поможем подобрать апартаменты на время пребывания в регионе, все о котором Вы можете узнать здесь: http://jeejee.it/ski/arco-riva-del-garda/.