Заоблачная кухня: Норберт Ниедеркофлер, шеф-повар ресторана St. Hubertus (Сан-Кассиано, Альта Бадия)

Талантливый повар Норберт Ниедеркофлер объездил весь свет и побывал в местах очень далеких от родных Доломитов, однако, он все же вернулся в эти края, чтобы именно здесь воплощать свои кулинарные впечатления, собранные по всему миру, в реальность.

Трудолюбивый, не без чувства юмора, Норберт никогда не хвастается собственными умениями. Напротив, он часто любит повторять, что его девушка готовит лучше, чем он сам. Тем не менее, это не помешало ему получить престижные премии в области кулинарного искусства и издать две книги (сейчас Ниедеркофлер работает над третьей), завоевавшие признание среди тех, кому небезразлично, что и как подавать на стол.

Нельзя сказать, что герой нашего повествования прямо-таки с младых ногтей знал, что его призвание витает где-то в районе большого удобного стола – поля для творчества – и кухонной утвари. Известно, что Норберт в юности принял решение пожертвовать карьерой профессионального лыжника (талантливые люди, как это часто бывает, талантливы во многом) и целиком и полностью посвятил себя музе кулинарии. Кстати, какое благозвучное имя можно было бы дать этой десятой музе, благодаря которой повара по всему миру, вдохновленные, создают настоящие кулинарные шедевры? Есть над чем подумать!

Но вернемся к Норберту Ниедеркофлеру. Лыжный спорт он оставил не просто так. Норберт рос в семье, где любили и умели готовить. И, когда в 16 лет юный Ниедеркофлер остался без отца, он осознал, что нужно заниматься такой деятельностью, которая поможет ему содержать семью. И лыжи почему-то не показались ему тогда прибыльной затеей. Поэтому Норберт обратил свой взор в сторону того, что окружало его все детство, – в сторону искусства приготовления пищи, посчитав (определенно, справедливо!) эту сферу деятельности своим призванием.

Ресторан Норберта, с поистине изысканными блюдами, был и остается магнитом, притягивающим гурманов со всего мира. И знаменитости не исключение. В частности, в ресторане St.Hubertus были неоднократно замечен Том Круз с Кэти Холмс. А такие персоны, как известно, пресыщены кулинарным разнообразием, и потому выбирают места с действительно необычной кухней, способной стать откровением даже для их притязательных вкусов.

Путь Норберта, как и путь многих путешествующих европейцев, начался в США. Тогда Ниедеркофлер по-настоящему восхищался обильными порциями в американских ресторанах и невероятным сочетанием разных вкусов на одной тарелке. Впоследствии, когда нынешний гуру кулинарии подрос в своих навыках приготовления пищи, он решил, что должен выработать собственный подход к приготовлению пищи, то, что будет делать его блюда непохожими на ширпотреб. И повар, плавая в широком море мировой кухни, смог отыскать свое. Сейчас для Норберта главным в приготовлении пищи является натуральность используемых ингредиентов. Когда же произошел этот переворот в его сознании? Побывав в гостях у индейцев хопи в Аризоне, Ниедеркофлер научился трепетно относиться к природе, ценить то, что дает нам наша щедрая планета. Он увидел, что в простоте скрывается многое, что не надо стремиться сочетать несочетаемое – достаточно лишь брать то, что дарит нам природа и умело преподносить это на стол.

Ниедеркофлер очень любит родные места и ни за что не променяет их на шум больших городов. Он рад, что каждый день в обеденное время он может выйти из ресторана и оказаться в чарующем мире гор. Ни один городской житель и мечтать не может о такой неподдельной близости к природе!

Норберт продолжает кататься на лыжах – но уже просто для себя. Это как хобби, второе после кулинарии. Неудивительно – трудно жить в горах и не увлекаться зимними видами спорта, особенно в Альта Бадии, где инфраструктура развита настолько хорошо, что ничто не может омрачить горный досуг. Сейчас Норберт работает без выходных, каждый день по 8 часов. Сам он ничуть не жалеет о том, что не имеет законных дней, которые можно посвятить отдыху. И это не специфика профессии. Ведь, в конце концов, говорит он, и резчик по дереву может не иметь выходных, а когда ты занимаешься тем, что имеет для тебя большое значение, все мнимые минусы попросту растворяются в удовольствии, получаемом от любимой деятельности. И мы не можем с ним не согласиться.