Жаркое с гранатом

Жаркое с гранатом - основное блюдо, подходящее для какого-либо важного или праздничного ужина, идеально даже для самых изысканных гурманов, а присутствие граната делает это блюдо по-настоящему особенным и экзотическим.
Если вы не знаете, какой гарнир приготовить для такого жаркого, попробуйте запечный с паприкой картофель.
Для шести порций вам понадобится:
1,2 кг филе телятины или свинины (единым куском)
2 лука-порея (только белая часть)
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 очищенный зубчик чеснока
1 веточка розмарина
125 мл белого вина
500 мл овощного бульона
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3 спелых граната
оливковое масло
соль
перец
Начнем с овощей: чистим морковь и нарезам на мелкие кусочки, нарезаем кольцами белую часть лука-порея и стебли сельдерея.
Отправляем все это в блендер и немного измельчаем, не до состояния пюре.
Вместительную посудину ставим на сильный огонь и разогреваем 4 столовые ложки оливкового масла, как только масло нагреется, добавляем измельченные овощи и зубчик чеснока целиком, готовим в течение 10 минут, часто помешивая.
По истечении этого времени вынимая овощи из и откладываем их в небольшую миску.
Затем в той же посудине обжариваем мясо на сильном огне, добавив еще 1 столовую ложку масла.
Обжариваем мясо со всех сторон, часто поворачивая его, и как только оно становится цвета темного фундука, заливаем его белым вином и выкладываем обратно овощи, добавив 1 веточку розмарина, щедрую щепотку соли и перца.
Когда вино испарится, добавьте к мясу пару половников горячего бульона, накройте посудину крышкой и продолжайте готовить (понизив огонь до минимума) около часа, подливая время от времени бульон, чтобы не дать мясу быть слишком сухим.
После этого выключаем огонь и вынимаем мясо, оборачиваем его в алюминиевую фольгу и даем остыть около 20 минут.
В это время, подготавливаем соус, чтобы подавать мясо к столу.
Для начала фильтруем жидкость, которая осталась после готовки мяса, перелив ее через ситечко в отдельную миску.
Овощи, которые остались в ситечке (исключая чеснок и веточку розмарина), измельчаем до состояния пюре и отставшем в сторону.
Разрезаем гранаты пополам и аккуратно вынимаем зерна, из двух третей выжимаем сок, используя, например, чеснокодавилку (медленно, но верно) или нечто подобное.
Остальные зерна оставляем для финального украшения блюда.
Ставим сковороду на сильный огонь, выкладываем овощное пюре, добавляем 1 столовую ложку с верхом кукурузного крахмала, предварительно растворенного в небольшом количестве холодной воды, и тщательно перемешиваем, затем добавляем отфильтрованную жидкость от жаркого и снова перемешиваем, затем добавляем сок граната и готовим соус в течение нескольких минут.
Если соус слишком жидкий, вы можете добавить еще немного крахмала (также растворенного в небольшом количестве холодной воды), если же, наоборот, он слишком густой, вы можете разбавить его небольшим количеством горячего бульона.
Как только соус будет готов, подаем нарезанное жаркое, полив его соусом и украли зернами граната.
Buon appetito!
Все наши рецепты вы найдете здесь - http://www.jeejee.it/food/.