Бутерброды по-тоскански

Кростини - это подсушенный или слегка обжаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и подаваемый и с мелко нарезанным помидором с базиликом, и с ветчиной, и с сыром, но, пожалуй, самыми знаменитыми можно назвать кростини с печеночным паштетом «фегатини» (печень по-итальянски - «fegato»).
Вариантов приготовления этой закуски огромное множество, это лишь один из них.
Итак, вам понадобится:
12 кусков пресного хлеба
200 гр телячьего фарша
100-150 гр печени кролика (или же смешать печень кролика и куриную печень)
5-6 анчоусов в масле (или чайную ложку пасты из анчоусов)
1 столовая ложка каперсов
нарезанная свежая петрушка
1 маленькая луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
половина стакана белого или красного вина
чайная ложка сливочного масла
оливковое масло
соль
перец
Мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук, затем обжариваем все это вместе на сливочном и оливковом масле.
Через несколько минут добавляем фарш, печень и обжариваем на сильном огне.
Еще через несколько минут добавляем анчоусы, нарезанную петрушку, каперсы, солим, перчим, выливаем туда белое (или красное) вино, готовим все это около часа на медленном огне.
Если вы хотите, можете использовать только печень, увеличив дозу до 350 гр, но сократив время приготовления до 40 минут.
Тем временем, кусочки хлеба слегка поджариваем на гриле или нагретой сковороде.
Как только печень и мясо будут абсолютно готовы, измельчаем всю массу с помощью блендера, но не слишком, чтобы смесь не стала абсолютно однородной, в ней должны чувствоваться отдельные мелкие кусочки.
Намазываем паштет на поджаренный хлеб - и подаем на стол!
Buon appetito!
Все наши рецепты вы найдете здесь - http://www.jeejee.it/food/.