Квашеная капуста

Квашеная капуста - очень вкусное блюдо, типичное для Южного Тироля.
Часто объединяясь вместе с картофелем и сосисками, она стала уже своеобразным немецким клише в Италии.
Но если в Германии все листовые овощи и даже некоторые травы относят к Kräuter, то в Италии Crauti называют лишь белокочанную капусту, нарезанную тонкими полосками и, с добавлением соли, перца и других специй, подвергшуюся естественному брожению в течение приблизительно двух месяцев.
Этот процесс используется в качестве способа хранения капусты, а также изменения вкуса, так как он придает ей характерную терпкость.
Для приготовления горячего гарнира для четырех человек вам понадобится:
700-800 гр квашеной капусты
1 нарезанная белая луковица
2 столовые ложки оливкового масла
600 мл горячего овощного бульона
10 горошин черного перца
соль
Нагреваем оливковое масло в большой посудине и, как только оно нагреется, выкладываем нарезанный лук.
Пассируем лук, а затем добавляем квашеную капусту, частично слив рассол, перец, щепотку соли и горячий овощной бульон.
Оставляем в течение 30-40 минут на слабом огне, или до тех пор, пока жидкость не испариться.
Выключаем плиту и подаем гарнир на стол горячим, предварительно убрав из него горошины перца.
Buon appetito!