Пикантный джем из перца
Этот джем с его пряным и кисловатым вкусом идеально подойдет для мяса: и жареного, и вареного, и приготовленного на гриле.
Также стоит попробовать его с сыром или просто намазать на хлеб.
Вам понадобится:
600 мл яблочного сока без добавления сахара
350 гр красного болгарского перца, нарезанного кубиками
50 гр свежего мелко порубленного перца чили
100 гр нарезанного лука
натертая цедра половины лимона
200 мл яблочного уксуса
3 столовых ложки соуса табаско
400 гр сахара
пакетик пектина
Кладем нарезанный кубиками болгарский перец, нашинкованный лук, перец чили и лимонную цедру в большую кастрюли, посыпаем сахаром, добавляем уксус, соус табаско, перемешиваем и даем смеси постоять минут 20.
По истечении этого времени ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 15 минут, снимая пену, которая может образоваться на поверхности.
Когда болгарский перец готов, протираем смесь через сито, чтобы избавиться от грубой кожицы, даем ей остыть, а затем выкладываем обратно в кастрюлю.
Смешиваем пектин с холодным яблочным соком и добавляем к нашему перечному вареву.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим смесь до кипения, затем на сильном огне даем покипеть в течение 3 минут.
Выключаем плиту и даем смеси остыть.
У вас должно получить семь герметичных баночек по 250 грамм, подходящих для вакуумной закрутки.
Предварительно их надо прокипятить и тщательно высушить.
Следует соблюдать осторожность при раскладывании по банкам, чтобы не переполнить их, обязательно оставляйте по 2 см до края и закрывайте крышкой.
Банки ставим в большую емкость, на дно которой, а также между банками, следует положить кухонное полотенце, чтобы стекло не разбилось во время последующих манипуляций.
Заливам все это холодной водой, лучше если она будет на 4 см выше банок, и доводим до кипения на медленном огне.
Кипятим в течение 30 минут.
Выключаем огонь и даем баночкам остыть в воде (это займет несколько часов), после чего вытаскиваем, вытираем и убеждаемся, что мы добились вакуума (при нажатии на середину крышки вы не будете чувствовать классический щелчок).
В противном случае вам нужно будет заменить крышку и повторить операцию.
Банки нужно оставить в прохладном, защищенном от света месте примерно на шесть месяцев.
После открытия следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Если вы считаете, что настоящий джем делается без пектина, увеличьте время приготовления смеси минимум до часа, или до того момента, когда получится желаемая консистенция.
Buon appetito!