Mosca - Москва +7 (925) 857-5735, Italia - Италия +39 (331) 402-9684 info@jeejee.it
Обратная связь

Cazzilli palermitani

Cazzilli (или крокеты) - одна из жемчужин сицилийской кулинарной традиции.
Картофельные крокеты, жаренные в масле, часто подаются в забегаловках Палермо.
Чем более крахмальный вы будете использовать картофель, тем лучше будет результат.
Еще одна хитрость, чтобы избежать растресковатия крокетов при жарке: картофель лучше отварить за день до готовки, чтобы он был полностью охлажденный, когда вы будете формировать крокеты.
Итак, для приготовления, приблизительно, 30 штучек вам понадобится:
1 кг картофеля
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
оливковое масло
кукурузное масло для жарки
соль
перец
Моем картофель, кладем в кастрюлю, наполненную холодной слегка подсоленной водой.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, и оставляем картофель вариться (приблизительно, 40 минут, зависит от размера картофелин).
Перед тем как снять кастрюлю с огня, проверяем, готов ли картофель, проткнув его ножиком или деревянной палочкой.
Сливаем воду и даем картофелю полностью остыть, затем чистим его и усердно мнем, чтобы получилось пюре без комочков.
Добавляем щедрую щепотку соли, свежемолотый перец и мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешиваем.
Наносим на руки небольшое количество оливкового масло и начинаем формировать крокеты цилиндрической формы.
После того, как вы сделали первый, попробуйте обжарить его в большом количестве кипящего кукурузного масла, чтобы убедиться, что он держит форму и не разваливается (чем более глубокую посуду с большим количеством масла вы для этого возьмете, чем быстрее и равномернее будут обжариваться крокеты).
Если первый получился не комом, продолжаем обжаривать остальные.
Если развалился - добавляем в пюре столовую ложку крахмала, чтобы сделать его более однородным и клейким.
Обжариваем по 2-3 крокета за раз, вынимаем их шумовкой, когда они становятся золотисто-коричневого цвета, и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подавать можно как горячими, так и теплыми, как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.
Buon appetito!

Возврат к списку